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Freitag´Spät: „Gibb´s Ihr“, Gründe für´s „Gersten-Doping“ finden sich immer! #3 von 100

Ein Meinungsbeitrag. #3 von 100

Günstige, keimschwache Angebotsgerste aus Spanien oder dem Osten. Schlechte Aufwuchs- und Erntebedingungen. Schwache Keimenergie durch diverse Problemfelder, vom Feld-Pilz und der Druschbeschädigung, vom Zwiewuchs- und Premalting über die Käferbefallene Gemischtwaren-Lagerung bis zu Kapazitätserweiternden Keimzeitverkürzungen. Kapazitätsbedingte Vermischung von Alt- und Neu-erntiger Gerste. Fachlich nicht ausreichend qualifizierte Mitarbeiter. Warme-, feuchte- oder zu lange Lagerung und Schädigung durch Lager-Pilz-Vermehrung. Anfang und Ende der Mälzungskampagne, durch noch nicht überwundene Keimruhe, oder wieder nachlassende Keimenergie und Keimfähigkeit. Massiver Schädlingsbefall und entstehende thermische Belastungen, sogenannte HotSpot´s im Lagergut. Inhomogene Rohwaren-Partien, falsche Mälzereiausstattung im „Ankeim-Bereich“. Brutales Verkürzen der Weich-Keimzeiten zur Kosten- und Kapazitätsoptimierung. Kostenreduktion durch Schwand- und Energiereduzierung usw., usw...

Freitag´Spät: Schwefelige Säure trifft Bier! #2 von 100

Bild anzeigen ...einer Darren-Abluft-Öffnung während der Schwefelverbrennung...

Das erste Mal das ich die „schwefelige Säure traf“ war vor fast 40 Jahren am ersten Tag meiner Industrie-Ausbildung zum Brauer und Mälzer, ich traf diesen kleinen, feinen pH-Wert Absenker und Enzymoptimierer in Form eines 800l IPC´s, welcher von mir als erste Amtshandlung meiner, sagen wir mal grenzwertigen,„Reinheits-Ver- oder-Gebotler-Ausbildung“ in einem damals hochinnovativen Brauerei-Industrieunternehmen an die Dosierleitung angeschlossen wurde.

Okay, ich gebe es zu: am gleichen Tag traf ich auch Säckeweise auf die Kollegen „Calcium-Chlorid, Aktivkohle und PVPP“, ist aber ein anderes Thema. Die schwefelige Säure wiederum traf einen Meter nachdem Sie in die Einmaisch-Wasserleitung dosiert wurde auf das Malzschrot. Kein Problem, ist Wasseraufbereitung teilte mir mein „Pumpauf“ lachend mit, einen Meter später, dann wär es strafbar, nun ja, Schwefel und seine Säure die Erste.

Freitag´Spät: Es lebe der Verschnitt! #1 von 100

Ein Meinungsbeitrag. #1 von 100

Gerste und das daraus hergestellte Malz ist oft mit einem oder mehrerer Stoffe, Belastungen durch Toxine verunreinigt oder kontaminiert, welche nicht erwünscht, aber gem. einschlägiger Lebensmittel-Verordnungen bis zu entsprechenden Höchstgrenzen erlaubt ist. Es darf also in Verkehr gebracht werden, wenn es diese Grenzwerte nicht überschreitet. Dies gilt im Regelfall in Bezug auf den eingesetzten Rohstoff, die Gerste, den Weizen, oder anderer zugelassener Cerealien wie z.B. Roggen/Dinkel, welche für den Brauvorgang verwendet werden.

Temporäres Management sichern, Risiken minimieren

Guten Tag, aktuelle Meldung kombiniert mit einem Angebot...

ich hoffe das es Ihnen und Ihren Mitarbeitern, Kollegen gut geht und dies auch so bleibt!

Aufgabe ist es aber auch vorausschauend die aktuellen Entwicklungen und Risiken einzuschätzen, personelle Handlungs-Optionen im Bedarfsfall verfügbar zu machen.

• Sie suchen temporäre Vertretungen/Ergänzungen von einer Woche bis zu mehreren Monaten in Ihrer Mälzerei
• Sie suchen Lösungen für Urlaubs/Krankheitsfälle im technischen Management ohne dauerhaft Kosten zu produzieren und langwirkende Verträge einzugehen
• Sie suchen flexible und schnell und individuell verfügbare Lösungen mit Zusatznutzen

• Sie wollen Ihr technisches Management ergänzen/schulen oder den Blick Ihrer Mannschaften neu schärfen
• Sie wollen Change-Prozesse etablieren und im Werk etablieren und sicher sein, das es nicht nur auf dem Papier geschieht
• Sie wollen „externen Input“ zur Verbesserung Ihrer Prozesse generieren und fest implementieren

• Sie haben ein konkretes technisches Projekt im Bereich Neubau, Sanierung oder Ersatz-Investition, der Prozessoptimierung, Energieeffizienz oder ein Genehmigungsverfahren steht an
• [size= small]Sie suchen einen fachkompetenten, erfahrenen und flexiblen Macher und Umsetzer mit 25 Jahren Mälzerei-Führungserfahrung in technischer Betriebsleitung, Produktionsleitung, Gesamtleitung, Projektmanagement, Schulung und Personalführung und der Ihr(en) Produktions-Betrieb/Projekt temporär zu Seinem macht!

Tagessatz bei 1 Woche Einsatz, 750,-/Manntag*

Tagessatz ab 2 Wochen Einsatz, 650,-/Manntag*

Einmalige Vorab-Besprechung zum Tagessatz (Projektumfang/Briefing),

kostenfreier Statusbericht Auffälligkeiten/Feststellungen und Lösungsansätze,

1 Manntag = 10 Arbeitsstunden

Alle Preise zzgl. MwSt. (keine Zusatzkosten für Anreise/Abreise und Unterkunft/Verpflegung)

Ich wünsche Ihnen weiterhin alles Gute und das Sie und ihre Produktion die aktuelle Krise gut überstehen!

Sprechen Sie mich an. Jetzt oder später.

Mit den besten Grüßen

Jörg Friedrich Faulhaber

maltCert Institut GmbH

Pandemie-Checkliste Innerbetriebliche Umsetzungen

Ihre Checklisten und Umsetzungen während der aktuellen Pandemie:

P1 Aufrechterhaltung Minimalbetrieb

1 Betrieblichen Pandemieplan aktivieren

2 Produktion anpassen

3 Kommunikation anpassen

4 Persönliche Kontakte reduzieren

5 Informationstechnologie sichern

6 Werkschutz aktivieren

P2 Organisatorische Maßnahmen für das Personal

1 Personalbedarf an Pandemiesituation anpassen

2 Versorgung und Betreuung des aktiven Personals sicherstellen

3 Verhaltensregeln im täglichen Umgang einhalten

4 Mitarbeiter kontinuierlich informieren

P3 Externe Informationen

1 Informationen von Fachbehörden über die Pandemie-Entwicklung einholen

2 Netzwerk mit anderen Betrieben nutzen

3 Informationen über behördliche Entscheidungen einholen

4 Informationen mit Behörden austauschen

5 Externe Krisenkommunikation aktivieren

P4 Medizinische Maßnahmen

1 Betrieblichen Gesundheitsdienst (BGD) aktivieren

2 Betriebszugang steuern

3 Mit Erkrankung von Beschäftigten am Arbeitsplatz umgehen

4 Hilfsmittel ausgeben

5 Medikamente ausgeben, Impfungen durchführen

6 Beschäftigten medizinische Informationen anbieten

7 Andere medizinische Notfälle in der Pandemiephase berücksichtigen

P5 Maßnahmen für Angehörige und Auslandsmitarbeiter

1 Kontakt mit Angehörigen und Familie suchen

2 Im Krankheitsfall eines Mitarbeiters: Angehörige unterstützen

3 Im Krankheitsfall eines Angehörigen: Mitarbeiter unterstützen

4 Mitarbeiter und Angehörige im Ausland unterstützen

Sie brauchen Unterstützung? Sie wollen einen "Pandemiebeauftragten" direkt extern etablieren um aktuell und für die Zukunft Szenarien abzusichern und gegenüber Kunden und Behörden verantwortlichen Umgang mit Krisen darzustellen. Sprechen Sie uns an.

MaltCert Institut steht Ihnen zur Verfügung.

Buch zum Reinheitsgebot

Das Buch zum Thema Malz, Reinheitsgebot, Mälzerei-Praxis!

Das Buch in streng limitierter BoD-Auflage zum Preis von € 39,-. Es befasst sich mit den 90er/00er Jahren im Hinblick auf die Bierherstellung nach dem Reinheitsgebot unter besonderer Gewichtung des Rohstoffes Braumalz.

Bestellungen sind ab 06-2020, Termin der Veröffentlichung wurde verschoben, möglich.

Korrektur: Bestellungen ab Mitte Oktober 2020...

Es geht doch eigentlich immer nur um´s Geld, oder?

Die neuesten Lebensmittelskandale zeigen es, es hat sich viel getan im Hinblick auf "papiertechnisches Greenwashing, optimierte HACCP-Konzepte, interne Audit´s und Dokumentation". Doch das Ergebnis der viel zu geringen EXTERNEN Kontrollen ist erschütternd.

Der Verbraucher spart sich beim Thema "Geiz ist geil" und überzogenem Preisbasierten Kaufverhalten selbst zu Tode. Im wörtlichen Sinne.

US Urteil zu Glyphosat und Co, Dritter Akt

Es gibt schon sehr, sehr lange sehr viele Studien, die krebsauslösende Wirkungen von Glyphosat sehr nahe legen, ja sogar faktisch bestätigen. Bei den US Gerichten ist diese Erkenntnis nunmehr auch angekommen. Die Sensibilität und der Wissenstand nehmen zu, auch bei Gerichten. Und es ist nunmehr auch kein amerikanischer Konzern der da bluten muß. Es ist auch unter diesem Hintergrund zu hoffen dass Glyphosat EU und weltweit verboten aber vor allem geächtet wird und das auch Deutschland mit seinem Agrarministerium sich nicht mehr dagegen wehrt.

Das war mehr als peinlich vom damaligen Landwirtschaftsminister sich hier einer Lobbyveranstaltung anzubiedern, schauen wir mal welche gut dotierte Verbandsrolle dieser irgendwann übernehmen wird.

Und die Bayer AG - man ist ratlos, warum Monsanto gekauft wurde, sofern man keine bösen Hintergedanken hat und Verschwörungstherien gegen CEO´s entwickeln will.

maltCert institut GmbH untzerstützt die EU Bestrebungen zu Verboten und klar definierter Offenlegung von Forschungsergebnissen, Studien und zur Schädlichkeit aller eingesetzter Pestizide.

SommerBraugerste, Preise-Mengen, Versorgung

Die Ernte der Sommergerste brachte im Durchschnitt schwächere Ernteerträge bei einem durchschnittlichen Minus von 15%, leicht erhöhte Eiweißwerte bei einem durchschnittlichen Vollgerstenanteil von rd. 90% und ca. 60 Mio. Tonnen gegenüber einem Vorjahreswert von 58 Mio. Die Versorgung der europäischen Union ist somit deutlich schlechter als im Vorjahr und den vorausgegangenen Jahren. Aus Dänemark, wird deutlich weniger Braugerste kommen, Frankreich hat wieder eine durchschnittliche Ernte. Die Braugersten-Erzeugerpreise lagen nach Ernte mit € 225,-/mt direkt auf festem Niveau, dies sind rd. € 5-8,00 höhere Dotierungen als im Vorjahr. Kurz nach Jahreswechsel stieg der Wert auf rd. € 260-275,-/mt an. Bis Mitte Februar sank dieser Wert (ab Mannheim) für den Großhandel wieder auf einen Wert um € 250,-/mt. Die Deckungsproblematik bleibt bestehen und wird den Druck weiter erhöhen.

maltCert Institut bewertet die Gesunderhaltung von Gerstenbeständen als wesentliches Kriterium für Mälzer und Brauer und unterstützt diese bei der Werterhaltung als oberste Prämisse.

Glyphosat und die Transparenzbestrebungen, die Zweite gute Entscheidung!

Gem. ad-hoc Meldung msn.com hat das Gericht der Europäischen Union (EuG) per Urteil das öffentliche Interesse an Studien über die Wirkung des Unkrautvernichtungsmittels Glyphosat hervorgehoben. Das Gericht erklärte heute am Donnerstag die Entscheidungen der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (Efsa) für nichtig, mit denen unter anderem Europaabgeordneten der Zugriff auf Studien über die krebserregende Wirkung des Mittels verwehrt wurde. Das Interesse der Öffentlichkeit bestehe gerade auch darin zu verstehen, in welcher Weise die Umwelt beeinträchtigt werden könne. (Az. T-329/17 und T-716/14). Das Urteil ist noch anfechtbar, was sicher geschehen wird, Warum wohl?

maltCert Institut unterstützt alle Bestrebungen zur Reduzierung/Minimierung/Verbot und eine umfassende Transparenz gegenüber B2B und B2C.

Glyphosat und Co in der EU, neues Regelwerk für Pestizidzulassungen

Bürgerbegehren in der EU sind doch mit Erfolg möglich. Das zeigt die von der EU nunmehr beschlossene Regelung zum Ende der "Geheimhaltung von Industriestudien im Zulassungsverfahren". Künftig müssen Studien unabhängig Ihres Ergebnisses bereits bei Initiierung und im Ergebnis veröffentlich werden. Unabhängig vom Ergebnis und ob es dem Auftraggeber passt oder nicht. Transparenz ist gut, maltCert Institut GmbH sieht hier große Chancen für eine demokratisch legitimierte Pestzidnutzung bzw. Pestizideinschränkung.

Namhafte Brauerei sucht zertifiziertes Malz

Deutsche Brauerei sucht 6.000mt Pilsner Malz aus zertifiziertem Produktionsbetrieb ab 05/2019, ratierlich 1/12 bis 04/2020 bei garantierter Abnahme wegen Ausstoßzuwachs. Auditierung der Betriebsstätte und Vorab-Qualitätskontrolle gem. Vorgaben. Meldungen/Offerten über info@malt-cert.de.

Cashback and More* Intensiv-Mälzerei-Audits

maltcert Institut Gmbh freut sich Brauereien das "Cashback and More" Auditierungssystem im Detail vorzustellen. Brauereien werden hierdurch in die Lage versetzt Vorteile aus einer Intensiv Auditierung zu ziehen und somit "unter dem Strich eine deutliche Kosteneinsparung" bei gleichzeitig deutlich verbesserter Information und Sicherheit bezüglich dem eingesetzten Rohstoff Malz zu erhalten. Fragen Sie uns direkt an, wir freuen uns auf Ihren Auftrag!

MOSH & MOAH und das ALARNA Prinzip zur Minimierung von kanzerogenen Kontaminationen

Mineralölbedingte Kontaminationen von Lebensmitteln sind ein schwerwiegendes Risiko für Lebensmittelproduzenten. Analytische Verfahren decken mittlerweile selbst geringste Kontaminationen auf. Eine EU-weite Festsetzung von Höchstmengen wird aktuell vorbereitet. Kontaminationen können durch unsachgemäßen Einsatz von Schmiermitteln entstehen und sind ein erhebliches Risiko. Der ausschließliche Einsatz von H-1 Schmierstoffen ist nicht überall möglich.

maltCert Institut GmbH macht in Ihrem Auftrag eine Schwachstellenanalyse und zeigt Ihnen Möglichkeiten der Optimierung und Risikominimierung im Sinne des ALARNA prinzips, damit auch Ihr Produkt keine ungeklärten kanzerogen-Restrisiken birgt.

Futtermittelüberwachung findet verstärkt Salmonellen in Futtermitteln

Zukünftig veröffentlicht die behörde Warnungen bei festgestellten Regelverstößen von im Handel befindlichen Futtermitteln, auch bei Verdachtsfällen. Mälzereien, Mühlen und Futtermittelindustrie sind hier im Fokus.

MaltCert Institut GmbH steht Ihnen für eine Problem und Lösungsanalyse inkl. Monitoring und Checklisten-Audit zur Schwachstellenanalyse gerne zur Verfügung.